Is
desembrood duur?
Echt desembrood (zie
ook 'desembrood met gist') is duur. Dat
heeft niet te maken met de ingrediënten, maar met tijd.
Desemdeeg
rijst veel langzamer dan gistdeeg. In de tijd die
het neemt om 100 desembroden te maken, kan je als bakkerij ook
300 doorsnee gistbroden maken.
Vaste kosten, personeelskosten, vervoer
naar het verkooppunt en je
winst moet je dus verdienen op een veel kleiner aantal broden.
Reken in de winkel voor zo'n
brood op € 4 voor een klein brood (400 gram). Grotere broden zijn naar
verhouding wat goedkoper.
Maar het is 'omfietsbrood', zelfs als het
regent.
De
absolute top in regio Utrecht vinden wij De Veldkeuken (Amelisweerd,
bakkerij en winkel). Er zijn een paar verkooppunten in Utrecht-stad:
winkels van Odin (Biltstraat,
Adelaarstraat), Natuurwinkel/Ekoplaza en Ecovers (Lunetten). Ook
interessant: verkooppunten van landelijke ketens als Vlaamsch
Broodhuys, Menno (De Bakkerswinkel) en Perron.
